Fundado por Don Eugenio y Doña Domina en el año 1945, el hotel El Gallo fue creado sobre la antigua fonda del Albarracín, el primer establecimiento hostelero de la ciudad.

En la actualidad el establecimiento es regentado por su nieta Sara, que en el año 2014 realizó una profunda restauración del edificio manteniendo la estructura original, incluyendo muchas vigas y sus grabados.

El hotel cuenta 14 habitaciones, 8 de ellas con vistas a la vega del río Guadalaviar, la catedral y la alcazaba islámica, todas ellas con servicio de WiFi, aire acondicionado y colchones viscoelásticos de alta gama.